Ricetta dello storione in salsa di noci

Profumi e sapori russi (o quantomeno non italici) per questa preparazione abbastanza semplice e dalla facile abbinabilità con il vino. Se avete difficoltà a procurarvi lo storione, potete utilizzare il luccio o il merluzzo, o comunque un pesce piuttosto grasso. Per quanto riguarda la scelta del vino, andrei su un verdicchio, sufficientemente sapido e fresco da bilanciare la grassezza e la tendenza dolce di pesce e noci ma anche dotato di un'adeguata struttura e alcolicità.

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di filetti di storione, 10 noci, mezzo cucchiaio di senape dolce, un uovo, mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere d'aceto, un cucchiaio di zucchero.

Preparazione: lessate i filetti di storione in brodo vegetale; a parte preparate una salsa riducendo le noci in poltiglia e unendovi la senape, l'olio, il tuorlo dell'uovo sodo, lo zucchero e l'aceto; mescolate con cura e ricoprite i filetti con questa salsa.

Foto | Flickr

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