Il Brus piemontese, un formaggio non formaggio molto particolare

Il Brus è un prodotto piemontese d’Alta Langa, tipico della zona del cuneese. Non si può propriamente definire un formaggio perché è ottenuto impastando avanzi di vari formaggi (per lo più le croste) con poco latte fresco e facendolo rifermentare in ambiente refrigerato, fermentazione che viene poi bloccata con l’ausilio di un alcolico come grappa o cognac.

La consistenza di questo formaggio è cremosa, spalmabile; il sapore piccante e decisamente forte per i palati delicati, viene esaltato al meglio se associato a cibi neutri come la polenta, il pane o altri prodotti da forno secchi.

Se come me non lo avete mai visto in giro e non sapete come trovarlo, su Cookaround viene fornita una ricetta da realizzare home-made.

Via | Saporetipico.it
Foto | Flickr

  • shares
  • Mail