Ricette: anguilla in umido per il Cenone di Capodanno

Per gli ultimi ritardatari che ancora non hanno deciso il menu di stasera, continuiamo la nostra rassegna di ricette e suggerimenti per preparare l'anguilla.

Ingredienti per 6 persone: un kg e mezzo di anguilla, mezzo bicchiere di aceto, una cipolla, una costa di sedano, un paio di foglie d'alloro, un pugno di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di vino, 600g di pomodori pelati e passati, olio extravergine d'olova, sale e pepe.

Preparazione: dopo aver pulito e spellato l'anguilla, tagliatela a pezzi e infarinatela; dorate i pezzi d'anguilla in una casseruola con l'olio e poi lasciateli riposare su un piatto; nella stessa casseruola soffriggete la cipolla e il sedano tritati; aggiungete i pezzi d'anguilla, l'aceto e il vino, che lascerete evaporare; unite poi i pomodori passati e l'alloro e proseguite la cottura per altri 20/25 minuti. Prima di servire regolate di sale e di pepe e cospargete con il prezzemolo; potete accompagnare il piatto con pane abbrustolito o anche con della polenta; un ultimo suggerimento: per dare più equilibrio alla preparazione e donarle una vena piacevolmente amarognola, grattugiate sopra la scorza di mezzo limone.

Foto | Flickr

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