Ricette crostate: crostata fredda di zabaione e ribes

L'estrema grassezza e dolcezza della preparazione suggeriscono in questo caso un abbinamento con un vino dolce ma nello stesso tempo dotato dell'acidità necessaria a pulire la bocca: direi ad esempio I Capitelli di Anselmi, profumatissimo vino da uve Garganega. Se non trovate il ribes potete sostituirlo con delle more.

Ingredienti: 400g di pasta frolla, 200g di panna da montare, 4 tuorli, mezzo bicchiere di Marsala secco, 6 cucchiai di zucchero, una ventina di grappolini di ribes nero.

Preparazione: stendete la pasta frolla su uno stampo imburrato e infarinato; bucherellatela con una forchetta e passatela in forno a 180 gradi per circa 20 minuti; preparate lo zabaione: sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete il Marsala e mettete sul fuoco fino a portarlo quasi ad ebollizione; lasciatelo raffreddare e amalgamatelo alla panna montata; stendete il composto sulla pasta frolla e lasciate riposare la crostata in frigo per circa 3 ore; guarnite infine la superficie della crostata con i grappolini di ribes.

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