Preparazione delle salse: salsa ai pinoli

Di solito le salse accompagnano carni bollite, arrosti...eccone invece una dal sapore e dai profumi delicati, che si abbina più facilmente ad un pesce bollito o al forno o magari a crostacei cotti al vapore.

Ingredienti: 40g di pinoli, 40g di olive verdi, 30g di cetriolini sottaceto, pasta d'acciughe, uno spicchio d'aglio, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, due uova sode, sale e pepe.

Preparazione: pestate nel mortaio i pinoli insieme all'aglio, ai cetriolini, e al prezzemolo; unite poi le uova triturate, salate, pepate, diluite con un paio di cucchiai d'olio e aggiungete due cucchiaini di pasta d'acciughe; mescolate bene e, se necessario, allungate la salsa con un po' di aceto dei cetriolini.

Foto | Flickr