Preparazione delle salse: salsa ai funghi champignon e Marsala

Questa salsa non è altro che una variante della salsa duxelle, dalla quale si differenzia per l'assenza del pomodoro e l'aggiunta del Marsala; ottima per accompagnare carne alla griglia o verdure cotte al vapore.

Ingredienti: mezzo litro di brodo di carne, 100g di funghi champignon, una cipolla, 40g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, poca farina bianca, estratto di carne, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai di Marsala secco, sale e pepe.

Preparazione: in una piccola casseruola fate sciogliere 20g di burro, soffriggete la cipolla tritata e unite i funghi tagliati molto finemente e la noce moscata; lasciate cuocere per una decina di minuti; in un altro tegamino sciogliete il resto del burro; unite la farina, il Marsala e il brodo riscaldato nel quale avrete aggiunto un cucchiaino di estratto di carne; filtrate poi questo composto da un passino, lasciandolo cadere direttamente sul trito di funghi e cipolla; mescolate il tutto, incorporando anche il prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe.

Foto | Flickr

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