Zuppe invernali: zuppa di trippa e rape

Ci vuole uno stomaco di ferro per digerire una zuppa del genere...ma, considerandola come piatto unico, vi farà impazzire con la sua succulenza e i suoi profumi...

Ingredienti per 6 persone: 250g di trippa tagliata a striscioline, 250g di rape, 30g di pancetta tagliata a cubetti, una carota, una cipolla, un porro, una costa di sedano, 80g di Grana grattugiato, 30g di burro, alcune fette di pane casereccio, cannella, sale, pepe, concentrato di pomodoro, 2 dadi per brodo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: fate un soffritto con il burro e tre cucchiai d'olio, la pancetta, la trippa e tutte le verdure tagliate finemente; lasciate rosolare per una decina di minuti, poi aggiungete due litri d'acqua, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i due dadi sbriciolati; lasciate cuocere per circa due ore e aggiustate di sale e pepe, aggiungendo un pizzico di cannella in polvere; alla fine cospargete con Grana grattugiato; prima di servire ponete sul fondo di ogni scodella una o più fette di pane tostato.

Foto | Flickr

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