Pasta con broccoletti e bottarga

broccolo Ecco una ricetta davvero gustosa che ho sperimentato qualche giorno fa, la pasta con i broccoli e la bottarga.

Ingredienti: Broccoletti, olio extravergine d’oliva, aglio, bottarga a fettine.

Procedimento: Mettete a bollire una pentola d’acqua, nel frattempo lavate i broccoli e staccate i fiori dai gambi. Prendete i gambi e tagliateli a fettine abbastanza sottili e quando l’acqua bolle salatela, immergetevi i gambi e fateli cuocere.

Una volta che i gambi sono cotti toglieteli dall’acqua, e quest’ultima lasciatela nella pentola. Sempre nella stessa pentola d’acqua, se necessario aggiungetene un po’, fate scottare i fiori dei broccoli per circa 5 minuti.

Preparate un soffritto d’aglio un una padella molto capiente (l’ideale sarebbe un wok), togliete i fiori dall’acqua e metteteli direttamente in padella a finire di cuocere, salate quanto basta. Nell’acqua restante buttate la pasta, meglio se corta.

I gambi invece uniteli a un po’ d’olio crudo e fate un’emulsione con il minipimer. Questa emulsione mettetela sul fondo di ogni piatto, e sopra riponetevi due o tre fettine di bottarga.

Quando la pasta è quasi cotta scolatela, tenete un mestolo d’acqua di cottura e finite di cuocere la pasta con quest’ultima in padella. Una volta pronta, impiattatela e su ogni piatto mettete ancora due o tre fettine di bottarga. Buon appetito!

Foto | Flickr

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