Ricette di MasterChef Italia 2 della quarta puntata: primi e secondi piatti a base di lepre

Ricette di Masterchef Bocconcini di lepre

La quarta puntata serale di MasterChef Italia 2, con il suo doppio appuntamento, ci ha regalato altre gustose ricette: oggi vi proponiamo quelle a base di lepre, che sono state oggetto della prova dell'Invention Test, che poi ha portato Agnese a vincere, con il suo piatto e la sua canzoncina.

Tante le ricette finora viste a MasterChef, ma abbiamo ancora tanti altri piatti da scoprire insieme!

Ricette della quarta giornata di MasterChef Italia 2

Ricette di Masterchef Cimalepre
Ricette di Masterchef Lepre della nonna
Ricette di Masterchef Lepre del Sud
Ricette di Masterchef Lepre in Rosso

Ed ecco le ricette a base di lepre viste nel quarto appuntamento serale con MasterChef Italia 2:

Lepre della nonna di Suien

Ingredienti: 2 cosce di lepre, 800 grammi di patate, un uovo, mezza carota, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, rosmarino, farina, sale, pepe.

Procedimento: spolpare la lepre, cuocerla in un soffritto di cipolla e carota, aggiungendo l'aglio. Lessare le patate, passandole. Preparare poi un composto d'uovo, sale, farina, per ottenere un pane morbido, con il quale fare dei rotolini lunghi per ricavarne degli gnocchi. Frullare il sugo di lepe, aggiungendo la polpa di pomodoro, salate e pepate.

Lepre investita nel piatto di Daiana

Ingredienti: 2 cosce di lepre, 1 lombo di lepre, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, mezzo dado, alloro, 1 cucchiaino di cacao amaro, pinoli, aceto, farina, olio, 2 cucchiai di miele, sale, pepe, farina gialla.

Procedimento: marinare la lepre con gli odori e il vino rosso la sera prima in frigo. Disossare la lepre, rendendo la polpa a dadini. Fare un battuto di carota, cipolla, sedano, rosolandolo in olio. Aggiungere la lepre infarinata. Rosolare, salare e pepare, aggiungendo il brodo vegetale. Togliere la lepre. Aggiungere i pinoli al soffritto, sciogliere la cioccolata a parte con il brodo e il rosmarino. Aggiungerlo al soffritto con un cucchiaino di miele, sfumando con aceto e aggiustando il sapore. Fare la polenta, mettetela nel piatto, aggiungendo la lepre con un filo d'olio decorando con un rametto di rosmarimo.

Cimalepre di Guido

Ingredienti: 1 lepre, 400 grammi di polenta, 4 cipolle rosse, 4 arance rosse, lardo, timo, sale, aceto, farina di riso, olio, burro, aglio.

Procedimento: prendere i lombi e la sella e farla a pezzi. Portate ad ebollizione dell'acqua salata, versate la farina di mais, girandola. Farla freddare e fare dei tagli di un centimetro, poi creare dei pezzi rotondi. Stufare le cipolle con l'olio, l'aceto, l'acqua e il sale. In una padella mettere olio, aglio, timo per far rosolare lo spezzatino con il lardo. Far sciogliere da parte il burro con il succo d'arancia, con un po' di olio. Unire la farina, passare al frullatore a immersione. Mettere la polenta in una padella con olio. Sopra al disco di polenta mettere le cipolle stufate, sopra la lepre, condendo con salsa di arancia e un filo d'olio.

Lepre in rosso di Tiziana

Ingredienti: 1 lombo di lepre, 1 patata, 1 cipolla, alloro, rosmarino, salvia, mandarini cinesi, melograno, ciliege, pistacchi, vino bianco, zucchero, olio evo, aglio, burro, sale, pepe, cristalli di sale.

Procedimento: tritare la cipolla, soffriggendola in padella con olio evo, alloro, rosmarino, aggiungere il vino, il succo di melograno e le ciliege tagliate a metà con zucchero e sale. Unire la noce di burro, frullando il tutto per ottenere una salsa rossa. Tagliare le patate a saponetta, lessandole in acqua salata. Passarle in padella con il burro, tostare i pistacchi interi, scottare la lepre per formare una crosticina. Unire il burro e cuocere per qualche minuto continuando la cottura con un cucchiaio di burro sciolto sulla carne. La carne deve essere al sangue.

Lepre del Sud di Ivan

Ingredienti: 400 grammi di sella di lepre, 300 grammi di pomodori ramati, 250 grammi di cipolle, olive taggiasche, capperi, alloro, rosmarino, aceto rosso.

Procedimento: rosolare la sella di lepre in olio evo, aggiungere metà delle cipolle tagliate finemente. Insaporire la carne con le cipolle, aggiungere i pomodori spellati, cuocendo a fuoco basso. Dopo 20 minuti aggiungere i capperi dissalati e le olive taggiasche. Da parte ammorbidire le cipolle con l'olio, aggiungendo lo zucchero e l'aceto. Togliere la carne dal fuoco quando è cotta. Creare delle bruschette, disponendo le cipolle e sopra un po' di sugo e qualche fetta di sella di lepre, decorando poi con alloro e rosmarino.

Tagliata di lepre su purea di zucca di Marika

Ingredienti: 1 sella di lepre, 2 cosce di lepre, 50 grammi di pancetta, 400 grammi di zucca, 4 funghi, vino rosso, 1 cipolla, salvia, rosmarino, zucchero, 1 spicchio d'aglio, pistacchi, mandorle, olio, sale, pepe.

Procedimento: marinare nel vino rosso le cosce di lepre con rosmarino e salvia. Tagliare la sella per ottenere 4 filetti. Soffriggere in olio la cipolla, aggiungendo la marinatura, salando e portando a cottura, aggiungendo un po' di zucchero. Da parte soffriggere aglio e olio con la pancetta e la zucca, salate e cuocete aggiungendo un po' di acqua. Da parte scottate la sella di lepre con l'olio, salate, eliminare il grasso e conservare il fondo di cottura. Tagliare i funghi sottili, condirli con olio, sale e peppe. Frullare la zucca. Panare la sella nella granella di pistacchi e mandorle, passarla in padella a fuoco forte. Impiattare.

Tagliolini al sugo di lepre di Maurizio

Ingredienti: 500 grammi di lepre, un quarto di cipolla, mezza fetta di lardo, mezzo bicchiere di porto, un cucchiaio di aceto di mele, alloro, timo, 500 ml di panna, 500 ml di latte, 200 grammi di pecorino, cannella, 2 chiodi di garofano, 200 grammi di tagliolini, olio per friggere, 50 grammi di nocciole, 70 grammi di melograno.

Procedimento: realizzare il ragù con la lepre, insieme al lardo e alla cipolla, soffriggendo con uno spicchio d'aglio in camicia. Sfumare con il porto, aggiungendo alloro e timo, oltre che un po' di aceto di mele. Unire al ragù i datteri e le albicocche secche e tritate ammollate. Preparare i tagliolini facendoli bollire per un paio di minuti in acqua salata, scolare e ghiacciare, asciugare e friggere in olio. Realizzare una schiuma di pecorino con metà panna e latte, cannella, chiodi di garofano, che dovranno rimanere in infusione per qualcheminuto. Aggiungere il percorino grattugiato, frullare il tutto. Frullare le nocciole, unire i semi del melograno. Impiattare.

Bocconcini di lepre di Nicola

Ingredienti: 500 grammi di lepre a bocconcini, erbe aromatiche, funghi, lamponi, aceto balsamico, vino bianco.

Procedimento: scottare i bocconcini in una padella con olio, sale, erbette aromatiche, sfumando con vino bianco. Creare una base con funghi tagliati a fettine e conditi con sale e olio. Metteteci sopra i bocconcini di lepre e condire con una riduzione di aceto balsamico e frutti rossi frullati.

Leprotto in erba nel bosco di lamponi di Agnese

Ingredienti: 2 cosce di lepre, 12 lamponi, 12 more, 1 spicchio d'aglio, aromi, 5 foglie di cavolo, 10 foglie di radicchio, aneto, pepe verde, olio, sale.

Procedimento: sbollentare le foglie di cavolo e passarle in acqua e ghiaccio. Da parte fate lo stesso con il radicchio. Tagliare le foglie di cavolo e passarle al frullatore a immersione con olio, sale, pepe. Fare lo stesso con il radicchio. Preparare la lepre, tagliarla a tocchetti, vestendoli di un trito formato da aneto fresco e pepe verde in grani. Scaldare l'olio con l'aglio in camicia e gli aromi misti. All'ultimo minuto aggiungere more e lamponi. Disporre la crema di cavolo per fare il recinto insieme al radicchio, alternando la lepre alle more e lamponi.
6 Decorare con ciuffi di aneto fresco.

Ricette di Masterchef Lepre investita nel piatto
Ricette di Masterchef Lepre in erba nel bosco
Ricette di Masterchef Tagliata di lepre su salsa di zucca
Ricette di Masterchef Tagliolini al ragù di lepre

  • shares
  • Mail
1 commenti Aggiorna
Ordina: