Preparazione delle salse: Hummus

L'hummus è un purè di ceci che accompagna degnamente i falafel ed altre pietanze arabe. Per 4 porzioni servono 400 gr di ceci cotti sgocciolati; tahina 1 cucchiaio abbondante od 1 raso di olio di sesamo; 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di sale, 2 spicchi d'aglio e 2 o 3 limoni.

Frullate i ceci fino ad ottenere un purè omogeneo, se è necessario aggiungete un po' d'acqua. In una terrina mettete il cucchiaio di tahina, 3 cucchiai d'oliva ed il sale. Tritate l'aglio e spremete i limoni ed uniteli al condimento mescolando bene.

Aggiungete il condimento al purè di ceci e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Buon appetito!

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