Ricetta facile dell’insalata di polpo e patate

Tra una settimana sarà il lunedì dell’Angelo, meglio noto come Pasquetta, tradizionalmente la prima gita fuori porta della stagione, tempo permettendo, naturalmente. Se quest’anno volete andare per prati e campagne, ma con un tocco di classe all’ora di pranzo, potete certamente optare per l’insalata di polpo e patate, direttamente dal ricettario della mia mamma.

Cosa vi occorre: 1,5 kg di polpo fresco (tenete conto che cotto si riduce moltissimo), 2 o 3 patate, olive nere snocciolate, prezzemolo q.b. e, se vi piacciono, sedano e qualche carota. Inoltre olio e succo di limone, 1 pizzico di pepe nero.

Come si prepara: fate bollire il polpo, è molto importante che sia fresco, in modo che la sua carne risulti morbida. In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia in acqua salata; intanto tagliate a rondelle le olive, mondate e sminuzzate il prezzemolo. Quando il polpo sarà freddo, tagliatelo a pezzi della stessa grandezza in cui ridurrete le patate una volta sbucciate. Mischiate il tutto in una ciotola, aggiungete le olive, il prezzemolo, condite con olio, sale, pepe e succo di limone. Se siete dell’idea, a questo punto potete aggiungere il sedano a tocchetti e le carote a tagliate a rondelle sottili o a julienne.

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