Caramelle di pasta fillo ripiene di melanzane e ricotta

Le caramelline di pasta fillo ripiene di ricotta e melanzane possono essere uno stuzzicante aperitivo o antipasto, ma nel caso le dimensioni siano considerevoli, diventano un buon piatto unico magari con qualche zucchina trifolata vicino. La pasta fillo si trova al supermercato fresca e congelata, ma non è sempre di facile reperibilità, in questo caso si può ovviare scegliendo la pasta sfoglia.

Per 4 persone ci occorrono: 1 melanzana grande, 200 gr di ricotta, 1 spicchio di aglio, 50 gr di olive nere, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di cumino, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. Sbollentate la melanzana in acqua salata per 10 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Frullatela con olio, paprika, cumino, sale, pepe, aglio e la ricotta. Aggiungete le olive tagliate a pezzetti.

La crema così ottenuta sarà il ripieno delle caramelle. La pasta fillo è fatta a fogli, prendetene uno e tagliate dei rettangoli, al centro mettete la quantità desiderata di crema e ripiegate come fosse un involtino. Fatto questo girate delicatamente le estremità della pasta, per creare le alette delle caramelle. Cospargetele con un filo d'olio ed infornate a 180' C su una teglia ricoperta di carta forno finchè non saranno dorate.
Adagiatele sempre sulla parte di chiusura in modo che rimangano chiuse sotto il loro stesso peso.

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