Ricetta regionale degli spaghetti con pomodoro e bottarga

Parlando con un'amica sarda sono venuto a conoscenza di una gustosa ricetta con la bottarga: gli spaghetti con pomodoro e bottarga. La ricetta è casareccia, quindi per le dosi bisogna regolarsi ad occhio. Occorrono: spaghetti, pomodorini, bottarga di muggine, un uovo (solo il tuorlo), cipolla, olio, sale, prezzemolo.

Procedete in questo modo: fate un soffritto di cipolla e aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere fino a che i pomodori non saranno ammorbiditi. Non aggiungete sale, dal momento che la bottarga è sapida di suo. Quando i pomodori saranno cotti, aggiungete la bottarga tagliata a listarelle. Fate cuocere per un minuto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete al sugo un rosso d'uovo, avendo cura di girare delicatamente fino a cottura dell'uovo.

A parte, in acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli al dente e conditeli con il sugo. Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.

Foto | Bottarga.it