I pici alla senese con la ricetta tradizionale

I pici sono spaghettoni più grossi nello spessore dei normali spaghetti, si fanno rigorosamente in casa e per questo hanno quel tipico gusto rustico e corposo, squisito. Sono un formato di pasta molto lunga, una ricetta orgoglio della antica e popolana tradizione contadina di pasta casareccia, in questo caso senza uova ma solo con acqua e farina, due ingredienti poveri e preziosi allo stesso tempo. A Siena li condiscono con il sugo all’aglione, o con il tradizionale pane grattato nell’olio. Scopriamo quindi i pici alla senese da preparare con la ricetta classica.

Gli ingredienti

• 300 gr di farina bianca
• 150 ml di acqua calda
• olio extravergine di oliva
• sale qb

Preparazione

Su una spianatoia meglio di legno come da tradizione, versate la farina e fate una fontana con un buco al centro. Aggiungete nel mezzo un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo e lentamente l’acqua tiepida, impastando nel frattempo. Continuare a lavorare l’impasto finchè non risulterà compatto ed elastico.

Ora coprite l’impasto in una terrina con un canovaccio umido e fate riposare per circa trenta minuti. Riprendete l’impasto e formate dei lunghi spaghetti con le mani, prendendo dei pezzi piccoli di impasto e facendolo rotolare sul palmo della mano prima fino ad ottenere lo spaghetto, e poi terminate di formarlo rotolandolo avanti e indietro con le punta delle dita infarinate su un tagliere di legno. Man mano che si formano i pici, si devono mettere ad asciugare su un grande vassoio sempre in legno, infarinato in abbondanza. Anche se i pici non sono tutti uguali, non è importante, anzi è il punto forte della deliziosa ricetta casalinga.

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Via| Juls’ Kitchen