Ricetta facile dei rotolini di melanzana al pesto di pistacchio

25 Luglio 2009

Con le melanzane consiglio questo semplice piatto dei rotolini di melanzane al pesto di pistacchio. Gli ingredienti sono i seguenti: 2 melanzane, 1 peperone rosso, basilico, prezzemolo, pistacchi, olio, sale.

Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, salatele e grigliatele per 3 minuti per parte. Tagliate mezzo peperone rosso a striscioline sottili e sbollentatele per 3 minuti in acqua salata e sistemateli nel piatto da portata. Pestate nel mortaio un cucchiaio di pistacchi che andrete poi a versare in una ciotola insieme ad un cucchiaio d’olio, al basilico e al prezzemolo tritati e a una presa di sale. Mescolate per bene il tutto e spalmate sulle melanzane grigliate. Arrotolate le melanzane ad involtino e deponetele sulle strisce di peperone. Condite con un giro d’olio e portate in tavola.

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