Cucina greca: la Galantina

Portando avanti questo approfondimento, di settimana in settimana, mi sono resa conto che la cucina greca è molto più di un’insalata a base di feta e cetrioli, come troppo comunemente si pensa e spesso, anche se non sono un popolo così distante da noi e se possiedono, culturalmente e geograficamente, il segreto della dieta mediterranea, l’olio d’oliva, a volte preparano ricette molto pesanti. Come quella di oggi: la galantina, che si fa con carne di maialino e vitello.

Cosa vi occorre: 1 testa di maialino, 1 zampa di vitello, 2 cipolle, 2 chiodi di garofano, 2 gambi di sedano, ½ cucchiaio di pepe nero, sale grosso q.b., 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai scarsi d’aceto.

Come si prepara: lasciate a bagno la testa del maialino in acqua tiepida per circa due ore e mezzo, quindi sistematela in una pentola insieme con la zampa di vitella tagiata in due nel senso della lunghezza, coprite d’acqua e portate a ebollizione via via schiumando. Aggiungete due ciplle intere, i chiodi di garofano, il sedano, pepe, sale e cuocete a fuoco basso mantenendo l’ebollizione per quattro ore. A questo punto fate freddare, disossate e tagliate a pezzetti la carne. Intanto filtrate il liquido che resta e fate tornare a bollire con l’aglio schiacciato e l’aceto. Distribuite la carne in formine di uguali dimensioni, coprite con il brodo e aspettate che si rapprenda, quindi immergetele nell’acqua bollente in modo da poterle rigirare e comodamente.

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