Ricette di Masterchef Italia 2 della finale: tutti i piatti presentati dai concorrenti

22 Febbraio 2013

Nell’ultimo episodio di Masterchef Italia 2 abbiamo visto tantissimi piatti proposti dai tre finalisti, Maurizio, Tiziana e Andrea. Dopo la semifinale sono rimasti solamente Maurizio e Tiziana e tra i due a vincere è stato .

Comunque sia andata, ci rimangono i tanti piatti proposti dai concorrenti in questo ultimo appuntamento. Andiamo a scoprire tutte le ricette di Masterchef!

Ricette della finale di Masterchef Italia 2

Foie gras in doppia crosta di Maurizio

Ingredienti:

zucca, 40 gr.
foie gras, 200 gr.
mirtilli, 1 confezione
mandorle, 20 gr.
pistacchi, 30 gr.
miele d’acacia, 20 gr.
mela granny smith, 1
aceto balsamico, q.b.
asparagi, 2
ribes, 10
fondo bruno

Procedimento: tostate i pistacchi e le mandorle in polvere. Cuocete una sfoglia di zucca in pentola con olio, sale e pepe. Cuocete i mirtilli con miele di acacia. Cuocete il foie gras in pentola. Toglieteli dalla pentola e cuocete lì dentro i mirtilli cotti e il fondo bruno. Passate il foie gras cotto nella polvere di pistacchi e mandorle. Sbollentate le mele, il miele d’acacia e frullate con un goccio di aceto balsamico, per ottenere una salsina. Spadellate degli asparagi tagliati finemente, aggiungete olio, sale e pepe e i tondini di mela.

Foie gras, mele caramellate e salsa di ribes di Andrea

Ingredienti:

foie gras, 4 fette
mele, 2
ribes, 100 gr.
vino passito, 1 bicchiere
olio evo
noce moscata
alloro
sale
pepe

Procedimento: tagliate le mele a fette spesse e cuocetele nel vino passito, con un pizzico di noce moscata. Cuocete finché il vino non è ristretto e le mele non sono caramellate. Cuocete in un pentolino il ribes con un po’ d’acqua, frullatelo e passatelo al setaccio per avere una salsa liscia. In una padella antiaderente cuocete le fette di foie gras per pochi secondi e aggiustate di sale. Servite il foie gras accompagnato con le mele, il fondo di cottura e un cucchiaio di salsa al ribes.

Scaloppa di foie gras con boule di zucca e mela verde al passito di Tiziana

Ingredienti:

foie gras, 200 gr.
boule di zucca, 200 gr.
boule di mela verde, 200 gr.
burro, 20 gr.
passito, 100 gr.
miele, 30 gr.
timo, 1 rametto
maldon affumicato, q.b.

Procedimento: tagliate la zucca e la mela verde a piccole boule, cuocetele in padella con burro, vino passito, miele e timo. Tagliate il foie gras a scaloppe, battetele. Cuocete la scaloppa in padella rovente e unite a fine cottura le boule con la salsina. Servite caldo con sale maldon affumicato.

Agnello e tabulè di Tiziana

Ingredienti:

cous cous, 250 gr.
peperone giallo, 1
peperone rosso, 1
carré di agnello, 600 gr.
aglio, 1 spicchio
menta
yogurt greco, 1 vasetto
2 cucchiai senape
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
rosmarino fresco
timo fresco
basilico
prezzemolo
erba cipollina

Procedimento: strofinate il carrè di agnello con aglio e cospargetelo con olio e senape. Salate e pepate. Cuocetelo in padella. Finite la cottura in forno a 200 gradi con rosmarino e timo. Fate riposare la carne e tagliatela. Versate il cous cous in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio evo. Lasciate raffreddare e sgranate con una forchetta. Condite con olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche e cubetti di peperone giallo e rosso saltati in padella. Condire lo yogurt con timo, sale e olio e.v.o e comporre il piatto.

Agnello del buon ricordo di Andrea

Ingredienti:

agnello, 2 lombi
peperoni, 2
cipolla bianca, 1
senape
aglio, 1 fesa
alloro
rosmarino
aceto balsamico
sale
pepe

Procedimento: salate e pepate i lombi di agnello, cuoceteli a fiamma viva con l’olio e una fesa d’aglio per 5 minuti. Devono rimanere al sangue. Pulite i peperoni e ricavate dei filetti togliendo la pelle. Saltate i peperoni con olio, sale, pepe e cipolla bianca a julienne, sfumate con aceto balsamico. Dove avete cotto l’agnello, aggiungete l’acqua, un po’ di aceto, un cucchiaio di senape. Riscaldate per ottenere una salsa. Tagliate i lombi per ottenere dei medaglioni, accompagnateli con la salsa alla senape e i peperoni caramellati al balsamico.

Minestrone di verdure miste con rapanelli di Andrea

Ingredienti:

rapanelli, 12
fagioli verdi lessati, 2 etti
zucchine patisson, 4
carote, 2
cipolle gialla, 2
peperoncino, 1
alloro
prezzemolo
aglio, 1 fesa
olio evo
sale
pepe

Procedimento: ricavate una dadolata con carote, zucchine, cipolla, cuocetela in acqua salata per 10 minuti. A fine cottura aggiungete metà dei fagioli lessati, con peperoncino e una fesa d’aglio, lasciate riposare il minestrone a fiamma spenta. Tagliate i rapanelli a fettine sottili, conditeli con olio evo, sale e pepe. Tagliate la cipolla a julienne e arrostitela in padella con un po’ di olio evo, salate e pepate. Frullate i fagioli restanti per ottenere una crema da condire con sale, olio evo e pepe. Servite il minestrone aggiungendo le fettine di rapanello, le cipolle arrosto e delle gocce di crema di fagioli.

di Tiziana

Ingredienti:

piselli di spello secchi, 250 gr.
patate viola, 300 gr.
fiori di zucca, 8
ricotta, 200 gr.
alghe, q.b.
erbe aromatiche miste, q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento: lessate i piselli di Spello, dopo averli lasciati a bagno una notte. Frullateli con olio evo e sale. Lessate le patate viola in acqua salata e con lo schiacciapatate fate delle briciole. Riempite i fiori di zucca con un impasto di ricotta, erbe aromatiche e alghe. Dorate i fiori in padella con un cucchiaio di olio evo. Componente il piatto con i tre elementi e decorate con alghe e olio evo, sale e pepe.

Torrone sbagliato di Andrea

Ingredienti:

savoiardi, 16
mascarpone, 250 gr.
latte condensato, 250gr.
torrone, 200 gr.
cioccolato fondente, 200 gr.

Procedimento: tritate i savoiardi e aggiungete il latte condensato. Impastate per ottenere una pasta compatta. Ricavate dalla pasta quattro cialde, da scaldare in forno per 10 minuti a 200 gradi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con 100 grammi di latte condensato, per ottenere una crema ganache. Mescolate il mascarpone con il latte condensato, il torrone tritato e lasciate riposare in frigo. Servite il torrone sulla cialda con salsa di cioccolato fondente.

Tiramisù a modo mio di Tiziana

Ingredienti:

uova, 5
zucchero, 125 gr
mascarpone, 500 gr.
savoiardi, 200 gr.
caffè espresso , 300 gr.
latte condensato, 50 gr.
torrone duro alle mandorle, 100 gr.
polvere di cacao amara, 50 gr.

Procedimento: bagnate i savoiardi nel caffè diluito, posizionate sul piatto a forma di rombo, cospargete di latte condensato e di torrone tritato. Montate a bagnomaria i tuorli d’uovo con lo zucchero e freddate nel ghiaccio. Unite il mascarpone e ricoprite con una sac à poche. Fate un altro strato e decorate con cacao amaro.