Ricette di Masterchef Italia 2 della finale: tutti i piatti presentati dai concorrenti
Nell'ultimo episodio di Masterchef Italia 2 abbiamo visto tantissimi piatti proposti dai tre finalisti, Maurizio, Tiziana e Andrea. Dopo la semifinale sono rimasti solamente Maurizio e Tiziana e tra i due a vincere è stato .
Comunque sia andata, ci rimangono i tanti piatti proposti dai concorrenti in questo ultimo appuntamento. Andiamo a scoprire tutte le ricette di Masterchef!
Ricette della finale di Masterchef Italia 2
Foie gras in doppia crosta di Maurizio
Ingredienti:
- zucca, 40 gr.
- foie gras, 200 gr.
- mirtilli, 1 confezione
- mandorle, 20 gr.
- pistacchi, 30 gr.
- miele d'acacia, 20 gr.
- mela granny smith, 1
- aceto balsamico, q.b.
- asparagi, 2
- ribes, 10
- fondo bruno
Procedimento: tostate i pistacchi e le mandorle in polvere. Cuocete una sfoglia di zucca in pentola con olio, sale e pepe. Cuocete i mirtilli con miele di acacia. Cuocete il foie gras in pentola. Toglieteli dalla pentola e cuocete lì dentro i mirtilli cotti e il fondo bruno. Passate il foie gras cotto nella polvere di pistacchi e mandorle. Sbollentate le mele, il miele d'acacia e frullate con un goccio di aceto balsamico, per ottenere una salsina. Spadellate degli asparagi tagliati finemente, aggiungete olio, sale e pepe e i tondini di mela.
Foie gras, mele caramellate e salsa di ribes di Andrea
Ingredienti:
- foie gras, 4 fette
- mele, 2
- ribes, 100 gr.
- vino passito, 1 bicchiere
- olio evo
- noce moscata
- alloro
- sale
- pepe
Procedimento: tagliate le mele a fette spesse e cuocetele nel vino passito, con un pizzico di noce moscata. Cuocete finché il vino non è ristretto e le mele non sono caramellate. Cuocete in un pentolino il ribes con un po' d'acqua, frullatelo e passatelo al setaccio per avere una salsa liscia. In una padella antiaderente cuocete le fette di foie gras per pochi secondi e aggiustate di sale. Servite il foie gras accompagnato con le mele, il fondo di cottura e un cucchiaio di salsa al ribes.
Scaloppa di foie gras con boule di zucca e mela verde al passito di Tiziana
Ingredienti:
- foie gras, 200 gr.
- boule di zucca, 200 gr.
- boule di mela verde, 200 gr.
- burro, 20 gr.
- passito, 100 gr.
- miele, 30 gr.
- timo, 1 rametto
- maldon affumicato, q.b.
Procedimento: tagliate la zucca e la mela verde a piccole boule, cuocetele in padella con burro, vino passito, miele e timo. Tagliate il foie gras a scaloppe, battetele. Cuocete la scaloppa in padella rovente e unite a fine cottura le boule con la salsina. Servite caldo con sale maldon affumicato.
Agnello e tabulè di Tiziana
Ingredienti:
- cous cous, 250 gr.
- peperone giallo, 1
- peperone rosso, 1
- carré di agnello, 600 gr.
- aglio, 1 spicchio
- menta
- yogurt greco, 1 vasetto
- 2 cucchiai senape
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo
- rosmarino fresco
- timo fresco
- basilico
- prezzemolo
- erba cipollina
Procedimento: strofinate il carrè di agnello con aglio e cospargetelo con olio e senape. Salate e pepate. Cuocetelo in padella. Finite la cottura in forno a 200 gradi con rosmarino e timo. Fate riposare la carne e tagliatela. Versate il cous cous in acqua bollente salata, con un cucchiaio di olio evo. Lasciate raffreddare e sgranate con una forchetta. Condite con olio evo, sale, pepe, erbe aromatiche e cubetti di peperone giallo e rosso saltati in padella. Condire lo yogurt con timo, sale e olio e.v.o e comporre il piatto.
Agnello del buon ricordo di Andrea
Ingredienti:
- agnello, 2 lombi
- peperoni, 2
- cipolla bianca, 1
- senape
- aglio, 1 fesa
- alloro
- rosmarino
- aceto balsamico
- sale
- pepe
Procedimento: salate e pepate i lombi di agnello, cuoceteli a fiamma viva con l'olio e una fesa d'aglio per 5 minuti. Devono rimanere al sangue. Pulite i peperoni e ricavate dei filetti togliendo la pelle. Saltate i peperoni con olio, sale, pepe e cipolla bianca a julienne, sfumate con aceto balsamico. Dove avete cotto l'agnello, aggiungete l'acqua, un po' di aceto, un cucchiaio di senape. Riscaldate per ottenere una salsa. Tagliate i lombi per ottenere dei medaglioni, accompagnateli con la salsa alla senape e i peperoni caramellati al balsamico.
Minestrone di verdure miste con rapanelli di Andrea
Ingredienti:
- rapanelli, 12
- fagioli verdi lessati, 2 etti
- zucchine patisson, 4
- carote, 2
- cipolle gialla, 2
- peperoncino, 1
- alloro
- prezzemolo
- aglio, 1 fesa
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento: ricavate una dadolata con carote, zucchine, cipolla, cuocetela in acqua salata per 10 minuti. A fine cottura aggiungete metà dei fagioli lessati, con peperoncino e una fesa d'aglio, lasciate riposare il minestrone a fiamma spenta. Tagliate i rapanelli a fettine sottili, conditeli con olio evo, sale e pepe. Tagliate la cipolla a julienne e arrostitela in padella con un po' di olio evo, salate e pepate. Frullate i fagioli restanti per ottenere una crema da condire con sale, olio evo e pepe. Servite il minestrone aggiungendo le fettine di rapanello, le cipolle arrosto e delle gocce di crema di fagioli.
Ingredienti:
- piselli di spello secchi, 250 gr.
- patate viola, 300 gr.
- fiori di zucca, 8
- ricotta, 200 gr.
- alghe, q.b.
- erbe aromatiche miste, q.b.
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento: lessate i piselli di Spello, dopo averli lasciati a bagno una notte. Frullateli con olio evo e sale. Lessate le patate viola in acqua salata e con lo schiacciapatate fate delle briciole. Riempite i fiori di zucca con un impasto di ricotta, erbe aromatiche e alghe. Dorate i fiori in padella con un cucchiaio di olio evo. Componente il piatto con i tre elementi e decorate con alghe e olio evo, sale e pepe.
Torrone sbagliato di Andrea
Ingredienti:
- savoiardi, 16
- mascarpone, 250 gr.
- latte condensato, 250gr.
- torrone, 200 gr.
- cioccolato fondente, 200 gr.
Procedimento: tritate i savoiardi e aggiungete il latte condensato. Impastate per ottenere una pasta compatta. Ricavate dalla pasta quattro cialde, da scaldare in forno per 10 minuti a 200 gradi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con 100 grammi di latte condensato, per ottenere una crema ganache. Mescolate il mascarpone con il latte condensato, il torrone tritato e lasciate riposare in frigo. Servite il torrone sulla cialda con salsa di cioccolato fondente.
Tiramisù a modo mio di Tiziana
Ingredienti:
- uova, 5
- zucchero, 125 gr
- mascarpone, 500 gr.
- savoiardi, 200 gr.
- caffè espresso , 300 gr.
- latte condensato, 50 gr.
- torrone duro alle mandorle, 100 gr.
- polvere di cacao amara, 50 gr.
Procedimento: bagnate i savoiardi nel caffè diluito, posizionate sul piatto a forma di rombo, cospargete di latte condensato e di torrone tritato. Montate a bagnomaria i tuorli d'uovo con lo zucchero e freddate nel ghiaccio. Unite il mascarpone e ricoprite con una sac à poche. Fate un altro strato e decorate con cacao amaro.
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