Spaghetti integrali alle zucchine

spaghetti_zucchinePrimo piatto leggero ma ricco di nutrienti, grazie all’utilizzo della pasta integrale, accompagnata da una delicata salsa di verdura e formaggio.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di spaghetti integrali; 600 grammi di zucchine; 40 grammi di basilico; un limone; 150 grammi di ricotta; aglio; olio extravergine; sale e pepe.

Spuntate e lavate le zucchine; poi tagliatele a lunghe fette e dopo a fiammifero. Metà di queste andranno sbollentate in acqua calda e salata, per la crema. Le altre andranno saltate in una padella con olio e qualche spicchio d’aglio, per circa 5 minuti. In un frullatore mettete le zucchine sbollentate, il basilico e la ricotta, insieme a qualche cucchiaio di acqua fredda; salate e pepate. Cuocete la pasta e conditela con la crema ottenuta e poi con le zucchine saltate. Terminate con scorza di limone per la decorazione del piatto.

Foto | Flickr

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