Ricette antipasti: acciughe al mandarino

Dalla tradizione culinaria sarda una originale ricetta per un antipasto: le acciughe al mandarino. Per quattro persone procuratevi 800 gr di acciughe, 2 mandarini, 1 cespo di lattuga, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

In una terrina emulsionate l'olio con il succo dei mandarini, il sale e il pepe. Lavate bene la lattuga e ponetela in un piatto da portata a mo' di letto. Disponetevi le acciughe – che precedentemente avrete mondato, lavato e asciugato – aperte a libretto, irrorate con l'emulsione di olio e succo di mandarino e lasciate riposare in frigo per un'ora. Per un gusto più deciso potete eliminare la lattuga.

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