Le varietà di pepe utilizzate in cucina

pepe graniIl pepe è il frutto di un albero tropicale molto alto, originario di India e Malesia ed è una delle spezie maggiormente utilizzata in cucina. La varietà più conosciuta è sicuramente il classico pepe nero, ma da anni ormai si usano anche altre varietà, come quello bianco, il verde e il rosa.

Le varietà nero e bianco derivano dalla stessa pianta, il Piper nigrum: il pepe nero è raccolto prima dela maturazione, quando ha un colore tendente al rossastroe scurisce in seguito all'essiccamento. Il pepe bianco è invece pienamente maturo e prende quel colorito dopo essere stato sbucciato ed essiccato.

Anche il pepe verde deriva dalla stessa pianta e il frutto viene conservato in una sorta di marinatura e immerso in acqua prima dell'uso. Tuttavia, ogni varietà è dotata di virtù terapeutiche e si pensa che il suo proumo aromatico, così come il gusto, sia afrodisiaco.

Foto | Flickr

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