Antipasti per Capodanno: mousse di crudo al radicchio

Se volete preparare una ricetta sfiziosa per la vostra tavola di Capodanno, provate con questa mousse di prosciutto crudo da inserire in degli eleganti bicchierini.

Quello che vi occorre per la preparazione è: 250 grammi di prosciutto crudo; 100 grammi di burro; mezzo cespo di radicchio trevigiano; 200 ml di panna fresca; un mazzetto di timo; 6 grammi di gelatina in fogli; mezzo bicchierino di Marsala; sale e pepe.

Immergete la gelatina in acqua fredda; tenete da parte 4 fette di prosciutto e tritate grossolanamente quello che resta. Poi passatelo al mixer col burro e il timo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate il radicchio e tritatelo; poi mettetelo in una padella antiaderente e fatelo appassire per qualche minuto. Poi montate la panna ben fredda e incorporatela pan piano al composto di prosciutto, salando e pepando. Foderate 4 bicchieri bassi e larghi con le fette di crudo e versateci dentro la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Guarnite col radicchio e fate rassodare in frigo un'ora prima di servire.

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