L'insalata d'aragosta per le feste

aragostaEcco una proposta di ricetta per chi vuole strafare durante le feste: un'insalata a base di aragosta, che apra però una cena altrettanto importante e sempre a base di pesce.

Vediamo cosa ci occorre per 4 persone: 4 aragoste di circa 300 grammi; 4 cipollotti; 1 mazzetto di erbette; 200 grammi di soncino; 50 grammi di gherigli di noci; il succo di mezzo limone; 2 cucchiai d'olio; 2 cucchiai d'erba cipollina; sale e pepe in grani.

Portate a bollore una pentola con acqua salata e aggiungeteci i cipollotti mondati e lavati, le erbette e alcuni grani di pepe. Legate le aragoste con lo spago assieme a delle piccole tavolette di legno e immergetele in quest'acqua. Cuocete per 20 minuti; poi spegnete e lasciate per altri 20 minuti a fuoco spento. Poi scolatele e tagliatele in due pezzi, liberandole dalla corazza. Disponetele su dei piatti, decorate co cipollotto tagliato a metà, un po' di soncino e alcuni gherigli di noce. Preparate una vinaigrette emulsionando l'olio e il limone, con l'erba cipollina e un pizzico di sale. Condite con la vinaigrette.

Foto | Flickr

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