Antipasti per Capodanno: carpaccio di porcini

Se volete iniziare il vostro cenone di Capodanno in modo leggero provate questo carpaccio light e dal gusto molto sofisticato.

Gli ingredienti per 6 persone sono: 300 grammi di porcini freschi; 6 fette di speck; 6 gherigli di noci; una melagrana; mezzo limone; aceto bianco; olio; sale e pepe.

Pulite la melagrana, ricavandone i chicchi e mettetene metà in una ciotola assieme ad una presa di sale, l'aceto, il succo del limone, l'olio e il pepe. Poi tritate grossolanamente le noci. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo saltare in una padella antiaderente, finchè non diventa croccante. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottilissime per il lungo. Poneteli in dei piatti e distribuiteci su la pancetta croccante, i chicchi di melagrana conditi e non e le noci tritate.

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