Impariamo a comprare il pesce: il San Pietro

Il pesce San Pietro è un pesce di mare piatto, dal corpo ovoidale e compresso lateralmente. Il suo tratto distintivo è una macchia tondeggiante di colore blu presente sul fianco. Inoltre ha lunghe appendici filamentose che si propagano dalla spina dorsale.

E' di colore grigio-dorato, scuro sul dorso con riflessi argentei sul ventre e tendenti al giallo sui fianchi. Può raggiungere delle dimensioni di anche 60 cm. nei casi eccezionali. Al momento dell'acquisto il pesce deve presentare gli occhi sporgenti, che sono segno di freschezza. Se sono affossati, invece, il pesce è vecchio di qualche giorno.

Una volta privato delle interiora, si può conservare in frigo tra due piatti massimo per 24 ore. Può essere anche surgelato sia crudo che cotto. Le carni del pesce San Pietro hanno un elevato valore nutrizionale e sono molto apprezzate per la loro delicatezza e il loro sapore.

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