Come preparare la ricciola con le ricette al forno, al cartoccio e in padella

Torniamo a parlare di ricciola. Come già detto si tratta di un pesce caratterizzato dal sapore piuttosto delicato ma delizioso, proprio come il tonno o come il branzino, che ben si presta a diverse preparazioni e conseguenti metodi di cottura nonostante fin troppo spesso venga “dimenticata” a favore di altri tipi di pesce.
Ecco qualche ricetta sfiziosa per preparare la ricciola al forno, al cartoccio e in padella, per dei secondi di pesce adatti a tutte le occasioni.

Ricciola al forno con capperi e limone

Ingredienti

• 2 ricciole
• 70 ml di olio di oliva
• 1/2 limone
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio tritato
• cumino macinato
• origano secco macinato
• pepe macinato
• scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi dissalati

Procedimento

Grattugiare la scorza di limone e tenerla da parte. Adesso spremerne il succo e versarlo in una ciotola insieme all’olio ed a tutti gli altri ingredienti tranne la scorza ed i capperi. Disporre il pesce tagliato a filetti in un contenitore ampio a chiusura ermetica e coprirlo con l’olio della marinata preparato precedentemente. Chiudere e agitare bene affinchè l’olio copra tutto il pesce. Fare riposare circa 30 minuti, trascorso questo tempo disporre il pesce in una teglia da forno rivestita di carta forno o direttamente sulla griglia all’interno del forno e cuocere per 20 minuti sotto il grill. Una volta cotta la ricciola tirare fuori dal forno e farcirla con la scorza di limone ed i capperi (e a piacere del peperoncino rosso).

Ricciola al cartoccio

Ingredienti

• 2 ricciole
• 40 gr cucchiai di burro morbido
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 spicchio di aglio tritato
• timo fresco tritato
• 2 carote tagliate a julienne
• 2 porri
• sale e pepe

Procedimento

Iniziare la preparazione mescolando in una ciotola il burro morbido insieme a poca scorza di limone, all’aglio tritato e al timo. Regolare di sale e pepe. Adesso a parte mescolare il prezzemolo, la scorza di limone rimasta ed una spolverata di pepe. Affettare sottilmente sia le carote che i porri e disporli in una ciotola, insaporirli con sale e e pepe. Preparare dei fogli di alluminio tanti quanti sono i pezzi di ricciola che avrete pulito accuratamente. Disporre su ognuno di essi qualche cucchiaio di carote e porri e posizionare sopra il pesce. Completare con un cucchiaino di composto di burro. Accartocciare i fogli di carta stagnola in modo che il pesce ne sia ricoperto interamente e che il condimento non fuoriesca. Trasferire in forno caldo per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo tirare fuori dal forno, aprire la carta stagnola e completare con il composto di prezzemolo. Servire caldo.

Ricciola in padella con patate



Ingredienti

• 6 fette di ricciola
• 3 patate
• 200 gr di pomodori pelati
• olio extra vergine d’oliva qb
• basilico fresco
• sale e pepe
• 1 spicchio di aglio
• farina qb

Lavare bene le fette di ricciola, asciugarle e passarle nella farina, da entrambi i lati. Tenerle da parte. Adesso versare in una padella dell’olio insieme ad uno spicchio di aglio e farlo dorare. Unire i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto. Aggiungere quindi le patate lavate, sbucciate e tagliate a fette. Farle cuocere per una decina di minuti versando, se necessario, poca acqua. Salare e pepare ed unire infine la ricciola. Cuocere per una decina di minuti girando il pesce durante la cottura. Una volta ben cotta trasferire nei piatti da portata e completare con del basilico in foglie.

Foto | avlxyz, SaucyGlo, thebittenword.com, Mr Michael Phams