Le 5 ricette con gli asparagi da gustare in Primavera

Gli asparagi, ortaggi di stagione, sono alla base della preparazione di diverse ricette. Oltre che come contorno costituiscono il completamento ideale di diversi primi e secondi piatti. Ottimi con le uova, sono altrettanto gustosi utilizzati nella preparazione di gustose salse per condire la pasta o ancora in sfiziose torte salate. Ecco le 5 ricette con gli asparagi da gustare in Primavera.

Torta salata asparagi e gamberetti

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 600 gr di asparagi
• 200 gr di gamberetti surgelati
• 300 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 2-3 cucchiai di farina 00
• olio evo

Procedimento

Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e metterli a soffriggere in una padella con dell’olio e poca acqua. Salare e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con il coperchio. Dovranno risultare morbidi. Adesso lessare i gamberetti in acqua bollente salata. Scolarli. Frullare gran parte degli asparagi lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Unire quindi la ricotta, il parmigiano, la farina e mescolare bene. Regolare di sale e pepe. Farcire con il composto la pasta sfoglia con la quale avrete rivestito una tortiera rotonda e decorare con gli asparagi in superficie. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Asparagi al forno con le uova

Ingredienti

• 1 mazzetto di asparagi
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 2 fette formaggio fresco
• 1 noce di burro

Procedimento

Pulire gli asparagi e tagliare parte del gambo, quella più dura. Lessarli in acqua bollente salata. Scolarli. Adesso comporre le cocottine. Sgusciare su un lato le uova e disporre sull’altro gli asparagi. Unire delle fette di formaggio fresco e completare con una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180 °C per una ventina di minuti circa.

Ravioli in salsa di asparagi

Ingredienti

• 400 gr di ravioli
• 150 gr di asparagi
• 25 gr di burro
• 2 cucchiai di parmigiano
• 100 ml di panna
• sale e pepe

Procedimento

Cuocere gli asparagi puliti e tagliati a pezzi con del burro in padella. Se necessario unire dell’acqua. Una volta pronti versarli nel mixer insieme alla panna, al parmigiano, al sale al pepe e frullare bene il tutto. Trasferire in padella e cuocere per circa 5 minuti finchè la salsa si rapprende leggermente. Cuocere i ravioli, scolarli e condirli con questo condimento.

Vellutata di asparagi

Ingredienti

• 1 kg di asparagi
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 dado
• panna acida qb
• sale e pepe

Procedimento

Versare in una pentola gli asparagi tagliati a tocchetti, la cipolla affettata e le patate a cubetti e metterle a cuocere coperte di acqua insieme al dado. Una volta cotto il tutto salare e pepare e passare al mixer. Servire la vellutata calda con della panna acida in superficie.

Risotto agli asparagi

Ingredienti

• 350 gr di riso arborio
• 1 mazzetto di asparagi
• 50 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 lt di brodo
• 100 gr di grana grattugiato
• 200 ml di vino bianco secco
• olio d’oliva
• sale

Procedimento

Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore. Tagliare le punte e tenerle da parte. Versare in una pentola una parte del burro e mettere a soffriggere la cipolla tritata. Unire gli asparagi affettati insieme al riso. Farlo tostare per qualche minuto e unire il vino. Farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo, facendolo assorbire prima di unire quello successivo. A fine cottura unire le punte degli asparagi, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il burro rimasto ed il grana. Mantecare bene e servire.

Foto | Hitchster, 1la, Silly Jilly, Cristiano Cani, rool rool , diekatrin