La verdura ed i frutti dell’orto /2

Abbiamo iniziato qualche giorno fa a parlare degli ortaggi e della loro divisione. Come promesso entriamo nel vivo dell’argomento, ed oggi iniziamo a trattare di valore delle verdure.

Infatti, il nostro corpo per rigenerare le cellule ha bisogno di un apporto costante di minerali e vitamine, e quale prodotto migliore degli ortaggi può fornirli? Ad esempio se mangiamo 130 grammi di piselli abbiamo coperto il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Se abbiamo bisogno di potassio, allora possiamo affidarci alla zucchina, che ne contiene molto, assieme a vitamina A e acido folico. E non trascuriamo cetrioli, cipolle, melanzane! 100 gr di finocchi contengono per 10% potassio, mentre i peperoni sono carichi di vitamina C e le zucche di vitamina A.

Ma allora, cosa facciamo, ci abbuffiamo quotidianamente di tutte le verdure? E no! Bisogna sempre saperle scegliere. Ed allora l’ortaggio giusto al momento giusto.

Gennaio: carciofo, broccolo, cavolfiore, finocchio, rapa, spinacio e zucca.
Febbraio: carciofo, broccolo, cavolfiore, finocchio, rapa, sedano, spinacio e zucca.
Marzo: asparago, carciofo, broccolo, cavolfiore, cipolline, finocchio, insalate, rapa, sedano, spinacio.
Aprile: aglio, asparago, carciofo, cavolfiore, cipolline, finocchio, insalate, ravanello, sedano, spinacio.
Maggio: aglio, asparago, cavolfiore, cipolline, fava fresca, fagiolo e fagiolino, finocchio, insalate, pomodoro, ravanello, sedano, spinacio.
Giugno: aglio, asparago, carciofo, cetriolo, fagiolo e fagiolino, fava fresca, insalate, melanzane, pisello, pomodoro, peperone, ravanello, sedano.
Luglio: aglio, cetriolo, fagiolo e fagiolino, fava fresca, insalate, melanzane, peperone, pomodoro, ravanello, sedano, zucchina.
Agosto: aglio, cetriolo, fagiolo e fagiolino, insalate, melanzane, peperone, pomodoro, ravanello, sedano, zucca, zucchina.
Settembre: aglio, broccolo, cetriolo, fagiolo e fagiolino, insalate, melanzane, peperone, pomorodoro, ravanello, sedano, spinacio, zucca, zucchina.
Ottobre: aglio, broccolo, cavolfiore, finocchio, insalate, melanzane, peperone, rapa, ravanello, sedano, spinacio, zucca.
Novembre: aglio, broccolo, cavolfiore, finocchio, insalate, rapa, sedano, spinacio, zucca.
Dicembre: broccolo, cavolfiore, finocchio, insalate, rapa, spinacio, zucca.

Cicoria, prezzemolo, bietola, radicchio, carota, cavoli, funghi e patate sono presenti tutto l’anno.

Domani parliamo delle classificazioni di categoria, delle analisi sensoriali e della cottura. State collegati!

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