Stufato di peperoni, pomodori e olive

Stufato di peperoni, pomodori e oliveUn piatto facile che, servito calda, sprigiona tutti gli odori dell'estate. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni, 400 gr di pomodori, 100 gr di olive (verdi), 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate sbollentare per alcuni secondi i pomodori, scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzettini. Pulite i peperoni, eliminate i semini e fateli a pezzi di media grandezza.

Mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, fatelo scaldare, unitevi la cipolla tritata finemente e lasciatela imbiondire. Aggiungete, quindi, i peperoni e fateli appassire. Unite i pomodori, le olive denocciolate e tagliate a metà.

Regolate di sale e pepe e fate cuocere, incoperchiato, per mezz'ora a fiamma moderata.

Foto | Flickr

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