Tronchetti di zucchine con rucola

Tronchetti di zucchine con rucola

Una rivisitazione della classica frittata alle zucchine. Occorrono: 8 uova, 4 zucchine medie, formaggio caprino morbido (a piacere), alcune foglie di rucola, olio extravergine di oliva, sale.

Tagliate le zucchine a lamelle, fatele saltare leggermente in padella con un po' d'olio e aggiungete le uova. Fate cuocere, quindi, la frittata, girandola e creando una sorta di omelette. Quando sarà pronta, spalmatela con formaggio caprino e con della rucola tagliata grossolanamente. Arrotolate il tutto a cannolo e tagliate dei tronchetti che potete gustare dopo averli fatti riposare per una mezz'ora.

Foto | Flickr

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