Il babà salato: ecco la ricetta con prosciutto e formaggio

Preparazione rustica della tradizione campana, il babà salato rappresenta una delle pietanze più gustose della cucina napoletana

Il babà salato: ecco la ricetta con prosciutto e formaggio

Preparazione tipica campana, con il termine babà viene solitamente inteso un dolce lievitato appartenente alla pasticceria napoletana. Impregnato di rum e servito con panna montata rappresenta un dessert irresistibile. Forse non tutti sanno però che del babà esista anche la versione salata che si presenta come una preparazione rustica contraddistinta da una lunga lievitazione e da una sofficità unica.

Questa è la versione del babà salato classico ovvero con l'utilizzo della sola farina. In altre varianti (mi viene in mente quella preparata da Anna Moroni) vanno aggiunte delle patate lesse e schiacciate che contribuiscono a rendere la preparazione ancora più morbida. Per quanto riguarda i formaggi previsti nella ricetta potete sostituire il provolone con la fontina, la mozzarella o la scamorza. Il babà salato si presta egregiamente a costituire un apprezzato antipasto ed è allo stesso tempo perfetto per il pranzo fuori casa.

Ingredienti


  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr farina manitoba
  • 3 uova
  • 1 cubetto di lievito

  • 200 ml latte
  • 70 gr di burro fuso
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato


  • 1 pizzico di sale


  • 150 gr di salame a pezzetti (facoltativo)


  • 200 gr di fontina o provolone
  • 200 gr di prosciutto cotto

Procedimento

Disporre le farine setacciate in una ciotola e unire il lievito sciolto in parte del latte tiepido, il burro morbido a pezzetti, il sale ed il parmigiano. Aggiungere quindi mano a mano tutti gli altri ingredienti, compresi formaggi e salumi tagliati a cubetti. Impastare bene e ottenere un composto omogeneo. Fare lievitare per circa 1 ora e 1/2. Adesso trasferire l'impasto in uno stampo a ciambella e fare lievitare per un paio di ore. Cuocere quindi a 180°C per circa 45 minuti.

Foto | Wikimedia

  • shares
  • Mail