Ricette vegetariane: funghi ripieni di ricotta e zucchine

funghi ripieniEra da tanto che non postavo una ricetta su un piatto vegetariano ed eccola qua ... La preparo stasera, per mantenermi un po' leggera.

Per 4 persone gli ingredienti sono: 8 cappelle di funghi; mezza cipolla; 250 grammi di ricotta; timo; pomodorini secchi tritati; 2 zucchine; la scorza di un limone; pangrattato; Grana Padano; olio; sale e pepe.

Eliminate i gambi dei funghi e soffriggeteli, tritati, assieme alla cipolla, tritata anch'essa, per 8-10 minuti. Versate il soffritto freddo in una ciotola e incorporatevi la ricotta; i pomodorini; la parte verde delle zucchine, tritata; timo e la scorza del limone. Salate e pepate e trasferite il ripieno nelle cappelle. Spolverizzate con pangrattato e formaggio e riponete su una placca da forno ricoperta da carta da forno, unta con pochissimo olio. Infornate a 180° C e cuocete per circa 20 minuti.

Foto | Flickr

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