Ricette light: insalata con cetrioli, crescione e miele

Ultimi sprazzi d'estate; nel banco-frigo del supermercato ho trovato degli ottimi cetrioli e li ho comprati per prepararmi una delle ultime insalatone di stagione.

Ho usato, per due persone: 400 grammi di crescione fresco; 4 cetrioli; aceto di mele; miele; sale; pepe; olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate il crescione e i cetrioli. Riducete questi ultimi a rondelle sottilissime, senza sbucciarli e poi poggiateli su un tagliere. Allargate le fettine e cospargetele con un miscuglio di aceto e miele. Fate riposare per 15-20 minuti. Scolate in un colapasta, raccogliendo il succo della marinata. Mescolate i cetrioli al crescione e sciogliete nel liquido della marinata, il sale e il pepe, a fuoco molto dolce. Emulsionate con olio d'oliva e servite la salsina con l'insalata.

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