Ricette di Halloween: spaghetti con zucca e porri

Gli spaghetti con zucca e porri sono un primo piatto a base di zucca adatto alla festa di Halloween ma anche al periodo autunnale in genere. Per quattro persone occorrono: 400 g di zucca, 320 g di spaghetti, 60 g di caciocavallo, 1 porro, 1 limone, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a rondelle sottili e tuffatelo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti; quindi sgocciolatelo e asciugatelo per bene. Pulite anche la zucca, lavate la polpa sotto acqua corrente e ricavatene dei dadini. In un tegame fate scaldare l'olio, unitevi il porro e fatelo appassire fino a quando non sarà leggermente dorato; aggiungetevi, quindi, un paio di cucchiai d'acqua e lasciate stufare per 3/4 minuti. Unite la zucca, la scorza grattugiata del limone e un bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare; quindi aggiustate di sale.

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, e versateli nel condimento di zucca e porri e mescolate per bene. Servite la pasta ben calda, con un'abbondante macinata di pepe e delle scaglie di caciocavallo.

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