Cenone vegetariano: la crema di cipolle

Progettiamo un cenone tutto vegetariano anche per il gran cenone di Capodanno. Il fatto che non ci sia carne a tavola non deve essere visto come un menù più scarno, ma anzi variopinto e variegato, grazie a tutti gli ortaggi che useremo.

Per la crema vi occorreranno: 8 cipolle; 50 grammi di burro; 20 grammi di farina; 3 litri di brodo vegetale; 200 ml di panna liquida; erba cipollina; pepe bianco; grissini al sesamo.

Tagliate le cipolle a fettine ben sottili e fatele rosolare nel burro. Aggiungete dopo qualche minuto la farina e mescolate. Bagnate col brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa, e col coperchio, finchè le cipolle non si siano disfatte. Frullate, dopo aver aggiunto una spolverata di pepe e la panna. Addensate sul fuoco, senza far bollire. Per rendere la crema più gialla e colorata, potete aggiungerci due bustine di zafferano. Servite coi grissini e con una spolverata di erba cipollina.

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