Antipasto cenone di capodanno: panzanella di salmone.

Potrebbe esser capitato anche a voi che vi sia avanzato pane e brandelli di salmone affumicato che normalmente vanno a costituire ottimo condimento per paste o risotti. Oggi proviamo ad utilizzarlo facendone un antipasto di panzanella. Prendete circa 300 gr di pane raffermo; 250 gr di salmone anche già marinato; 5 capperi; olive nere; burro, pomodorini, pachino o ciliegino; erba cipollina.

Lavate e dividete a metà i pomodorini. Snocciolate le olive e unitele insieme ai capperi e all'erba cipollina con i pomodorini. Tagliate il pane raffermo a cubetti e saltatelo in una padella con del burro fuso. Unite poi il pane con i pomodorini, ed il salmone tagliato a listarelle. Impiattate quando è ancora tiepido, aiutandovi con un coppa pasta per dare armonia alla panzanella.

Se lo ritenete necessario aggiustate di sale ed olio e se vi piace il pepe, ma visto la grassezza del salmone e la sapidità delle olive e dei capperi non dovrebbe esser necessario.

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