L'ortaggio del mese: le cime di rapa

cime di rapaLe cime di rapa sono ortaggi della famiglia delle Crucifere (la stessa di broccoli e cavoli, per intenderci, e si consumano soprattutto in autunno - inverno. Si usano le infiorescenze in boccio, assieme alle foglie più tenere.

Sono un ortaggio tipicamente pugliese, anche se in Campania esistono i friarielli, che sono molto simili, appartengono alla stessa famiglia, ma hanno un sapore leggermente più amarognolo. Ne esistono diverse varietà: la marzatica, la tardiva di Fasano e la Quarantina, precoce.

Al momento di acquistarle, fate molta attenzione ai fiori, che devono essere ben chiusi; mentre le foglie devono apparire integre e di colore uniforme. Vanno consumate al massimo entro 3 giorni dall'acquisto e conservate in frigo.

Foto | Flickr

  • shares
  • Mail
1 commenti Aggiorna
Ordina: