Cucina russa: le pernici ripiene

Questa ricetta mi ha colpito molto non appena l’ho letta, perché le pernici sono una carne che, almeno nella mia quotidianità, non sono così frequenti. Certo, l’accostamento con mele e mirtilli rossi è molto nordico e ci richiama immediatamente la Russia, ma sono sicura che sia delizioso.

Cosa vi occorre: 4 pernici, 2 mele, 6-8 cucchiai di mirtilli rossi, burro, sale e pepe q.b.

Come si preparano: sfregate le pernici già pulite e svuotate con sale e pepe, quindi riempitele con le mele sbucciate tagliate a fettine e con i mirtilli rossi. Ungete le pernici all’esterno con il burro scaldato e legatene le zampe con lo spago. Cuocete in forno caldo fino a che non si dorerà la superficie delle pernici. Servite insieme con frutta conservata, ma anche con legumi freschi, olive nere e insalata e accompagnate con vino rosso di medio corpo

Foto | Flickr

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