La ricetta della spigola al forno con pomodorini e olive
La spigola o branzino è una specie di pesce dalla carne bianca molto pregiata, soda e saporita che si presta a diverse preparazioni al forno, alla griglia, al cartoccio.
Personalmente quando desidero fare un secondo di pesce gustoso, sfizioso e d’effetto avendo poco tempo a disposizione e poca voglia di imbattermi in cose complicate, utilizzo la mia ricetta della spigola al forno con pomodorini e olive, più che collaudata da tutta la famiglia.
Vediamo quali sono gli ingredienti necessari per questa ricetta, per 4 persone: 1 spigola di 1, 2 kg, 1,3 non squamata, 1 spicchio di aglio, qualche ciuffo di prezzemolo o una pizzico di origano, sale e pepe q.b., qualche fetta di limone, olio extra vergine di oliva q.b., una manciata di capperi dissalati q.b.
Per la preparazione: sciacquare il pesce già eviscerato ma non squamarlo, e condirlo al suo interno con un pizzico di sale e pepe, prezzemolo oppure origano, 1 spicchio di aglio.
Nel frattempo lavate bene i pomodori, asciugandoli con cura e tagliandoli a metà. Disponeteli a letto su una teglia, foderata con carta forno, che andrete ad utilizzare per cuocere il pesce; unitevi le olive nere e, a gusto, anche i capperi.
A questo punto, creato un letto di condimento, adagiatevi la spigola irrorando il tutto un goccio di olio extravergine di oliva e sale e prezzemolo tritato finemente. Ora mettete in forno, preriscaldato, a 180 ° per circa 25 minuti.
Trascorso il tempo necessario togliere la spigola dalla teglia, eliminare le squame, la pelle, spinatela e servite con un goccio di olio e limone utilizzando come contorno i pomodorini e le olive.
Vi ricordo che, per riconoscere e verificare la freschezza del pesce è necessario che quest’ultimo abbia gli occhi brillanti e vivaci, la carne soda ed elastica e che le branchie non afflosciate. Diversamente meglio il pesce surgelato.
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