Primo maggio: Fave e cicoria.

L'usanza vuole che la fava venga mangiata cruda con il pecorino nel giorno del primo maggio, oggi useremo la fava cotta insieme alla cicoria come vuole la ricetta pugliese. Per 4 persone occorrono: 300 gr di fave fresche; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio, sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.

Sbollentate la cicoria in acqua salata. In una pentola a parte, fate bollire le fave con la cipolla e dopo cotte, frullatele. In una padella mettete l'aglio, se vi piace il peperoncino, e la cicoria strizzata. Una volta ripassata la cicoria ed aggiustata di sale, adagiatela sopra la purea di fave, già disposta nei piatti. Aggiungete un po' di pepe ed un filo d'olio a crudo e servite se volete accompagnato da un crostone di pane e buon appetito.