Ricetta del’insalatina mista con pesto di fave

Spesso le insalate non si tengono nel giusto conto: vengono considerate un contorno da abbinare sempre a qualcosa, magari per “pulirsi la bocca”. Certo, sono anche questo. Ma possono essere anche un ottimo piatto che esalta il sapore di tutte le altre pietanze e, se variate, sono un ottimo aiuto per la salute. Provate quest’insalatina mista con pesto di fave e fatemi sapere.

Per 4 persone abbiamo bisogno di 300 g di fave, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 1 rametto di timo, insalata mista, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Sbollentate per un paio minuti le fave, quindi scolatele e pelatele; versatele nel mixer con un paio di cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e pochissimo sale e fate frullare. Mettete a soffriggere lo scalogno tritato con un po’ d’olio e il timo e unitevi il composto di fave; aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per due minuti e mettete a raffreddare. In una ciotola versate l’insalata mista che condirete con il pesto di fave e un giro di olio a crudo.

Ottima per accompagnare le carni – soprattutto di maiale – con un occhio di riguardo per la stagionalità, che non fa mai male.

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