Ricette vegetariane: il mio carpaccio di finocchio

carpaccio finocchi
Solitamente il carpaccio si fa con la bresaola o con degli altri tipi di carne; oggi ve ne propongo una variante vegetariana, a base di finocchi, ora di stagione, quindi molto succulenti e saporiti. La ricetta è molto semplice e leggera e vi aiuterà a servire un veloce antipasto, quando in frigorifero non avrete altro che dei finocchi, appunto.

Per un piatto medio vi occorreranno: 3-4 finocchi; glassa di aceto balsamico; sale; pepe; mentuccia fresca ed olio evo.

Lavate bene i finocchi e tagliateli a fettine sottili per la loro lunghezza, eliminando la parte inferiore. Disponeteli su un piatto da portata e regolate di pepe e sale. Condite con abbondante olio extravergine d'oliva e glassa di aceto balsamico. Intanto lavate e asciugate le foglioline di menta e tagliuzzatele finemente; condite i finocchi col trito e decorate con altre foglie di mentuccia intere.

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