Formaggi: il caciocavallo silano DOP

caciocavallo silano
Il caciocavallo silano DOP è un formaggio di latte vaccino a pasta filata, dalla forma ovale, con una testina in sommità, che serve ad annodare la coppia di fili a cui viene appeso. H aun peso che oscilla tra il chilo e i 2,5 Kg. La crosta è di colore giallo paglierino, liscia e sottile, mentre internamente è più chiaro, con pasta compatta.

Secondo la ricetta tradizionale, viene prodotto nelle zone collinari che si estendono tra gli entroterra molisani e calabresi, nell'area silana, appunto. Il tipico nome deriva dalle modalità della stagionatura; legandoli a due a due, stagionano "a cavallo" di una pertica.

Il sapore è aromatico, tendenzialmente dolce, ma che a maturazione vira al piccante. Prima di consumarlo, è necessario lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un'ora: così può esprimere tutta la sua fragranza.

Foto | Flickr

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