Funghi: conservazione e nozioni

Siamo in stagione e lo saremo ancora. I nostri mercati ortofrutticoli hanno subito una vera e propria invasione di funghi, dai porcini ai prataioli, ai più volgari porcinelli (simili a vedersi, ma sicuramente deludenti al palato se ci si aspetta il sapore dei fratelli maggiori).

Se avete la fortuna di poter fare una scorta senza rimetterci il portafoglio (anche se pare essere annata buona sembrano comunque cari) sul Secolo XIX c'è una discreta sezione dedicata alla conservazione dei funghi. Non saranno esattamente i metodi della nonna ma, se il passaggio di segreti generazionali s'è perso, quelli segnalati paiono essere buoni suggerimenti e, di norma, i più seguiti.

Vi segnalo, poi, una pagina che vuole avere un certo stile... utile soprattutto per chi rischia di metter fantasia in cucina laddove non è consigliabile.

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