Primi piatti: Crema di ceci con gamberi e speck

Per 4 persone ci occorrono questi ingredienti: 2 barattoli di ceci o 450 gr di ceci secchi, 150 gr di gamberi, 60 gr di speck tagliato sottile, rosmarino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b. Lessate i ceci e frullateli. In un padellino mettete un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà diventato croccante toglietelo dalla padella e scottate leggermente i gamberi nello stesso olio.

Aggiustate di sale e pepe i ceci frullati e controllatene la consistenza, se troppo liquida fate evaporare l'acqua in eccesso, se troppo densa aggiungetene un po'. Adagiate la crema di ceci nel piatto ed unite le listarelle di speck ed i gamberi puliti e scottati in padella.

Guarnite con piccoli ramoscelli di rosmarino. Per un tocco maggiore, aggiungete delle cialde di parmigiano, ottenute mettendo su di una padella antiaderente calda, del formaggio grattato e togliendole quando sarà fuso. Un goccio di olio a crudo e potrete finalmente servire il vostro raffinato piatto di ceci, gamberi e speck.

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