La ricetta del sabato: la farinata.

Questa volta voglio proporvi una antica ricetta che si tramanda da generazioni.

La farinata è una specialità tipica soprattutto del ponente ligure, difficilmente reperibile al di fuori di quest'area secondo l'usanza antica. Da gustare rigorosamente calda (altrimenti si perde il bello della consistenza e anche del sapore), può esser preparata anche in casa senza eccessivi problemi (bisogna però disporre di un forno il più possibile secco e con grill).

Le origini di questo piatto sono antichissime, si parla addirittura di secolo XII e della presenza dei saraceni in Liguria. Questo, tuttavia, non impressiona il ligure che conosce altre tracce della tradizione saracena... basti pensare al pesto e ai testaroli.

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