La cheesecake è un dolce della tradizione americana molto versatile, che può essere declinato in diversi gusti e, proprio per questo, gradito al palato degli italiani già da diversi anni.
Ogni occasione è buona per preparare una cheesecake, che sia per una fresca merenda d’estate, una ricorrenza, il dessert di fine pasto, al termine di una cena tra amici o un pranzo in famiglia, questo dolce si presta davvero per tutte le circostanze.
Questo è vero soprattutto se si pensa che, nella versione fredda, non è neanche necessaria la cottura, per cui il procedimento è più semplice, veloce e, se vogliamo, anche più sostenibile, dato che non prevede l’impiego del forno.
A tavola se ne possono presentare in molte varianti, da quelle più sane, a base yogurt, a quelle più golose a base mascarpone e formaggio spalmabile, per essere poi rifinite con frutta fresca, agrumi, frutta secca e persino cioccolato.
Per i più creativi si possono realizzare anche cheesecake salate, dove al posto dei biscotti ci sono i grissini, al posto dello zucchero la robiola mescolata al mascarpone e infine un trionfo di prosciutto o noci a rifinire la superficie.
Quella che vogliamo presentarvi oggi, però, è dolce, golosissima e molto molto invitante. La cheesecake al pistacchio, bella da vedere e buona da gustare, che può essere realizzata sia con una base classica, con i biscotti secchi bianchi, sia con quelli al cioccolato, come i pan di stelle, per essere ancora più golosa.
Vediamo insieme cosa serve e come procedere per realizzarne una davvero memorabile.
Ingredienti
Per la base
120 gr. di burro
230 gr. di biscotti secchi al cacao
Per la farcitura
100 gr. crema di pistacchi
400 gr. di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
½ bacca di vaniglia
8 gr. di gelatina in fogli
Per la finitura
Pistacchi non salati
80 gr. di cioccolato fondente
Procedimento
Come tutte le cheesecake è necessario partire dalla base, tritando finemente i biscotti al cacao, riporli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e impastando tutto fino ad ottenere un composto quasi solido.
In una tortiera a cerniera, poi, rivestita di carta da forno, bisognerà depositare l’impasto sul fondo e schiacciarlo con le dita in modo da ottenere uno strato sottile e compatto.
Portare la teglia con la base in frigo e far riposare almeno 30 minuti.
Passare poi alla preparazione della farcitura, mentre la base si solidifica in frigo.
Innanzitutto, bisogna ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Successivamente, in una ciotola, bisogna mescolare i formaggi con la crema al pistacchio e l’estratto della bacca di vaniglia, unendo poi anche buona parte della panna fresca e amalgamando tutto.
La panna fresca rimanente, invece, dovrà essere aggiunta alla gelatina in fogli, ben strizzata, in un pentolino, ed essere riscaldata sul fuoco. Una volta pronta, va aggiunta alla crema di formaggi e pistacchio e amalgamata bene.
Terminata questa operazione, si deve riprendere la base dal frigo, versare il composto nella tortiera, e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Solidificata la torta, si può procedere con la finitura da realizzare con scaglie di cioccolato fondente e granella di pistacchio al naturale.
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