Paella algherese, la ricetta originale sarda

La paella algherese è una rivisitazione della classica ricetta spagnola. Si tratta di una paella con la fregola, i frutti di mare, pollo e salsiccia.

La paella algherese è un piatto tipico della cucina sarda, originario della città di Alghero, situata nella parte nord-occidentale dell’isola. Questa prelibatezza gastronomica è una variante della paella valenciana, ma con alcune importanti differenze che la rendono unica e irresistibile.

La paella algherese è preparata con ingredienti freschi e locali, come il pesce appena pescato e la fregola al posto del riso, che conferisce al piatto una consistenza unica e un sapore delizioso. Gli altri ingredienti includono pomodori, peperoni, piselli, cipolle, aglio e prezzemolo, nonché lo zafferano, che dona alla paella il suo caratteristico colore giallo. La paella sarda poi prevede l’utilizzo del petto di pollo e della salsiccia, per dare al piatto più sapore e sostanza. Una volta pronta, la paella algherese viene servita in una grande padella di ferro, decorata con fettine di limone e una spolverata di prezzemolo fresco.

Come preparare la ricetta della paella algherese

Iniziate pulendo il pesce. Lavate le cozze, grattate il guscio e rimuovete la barbetta. Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale. Lavate i gamberi, pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Tagliate anche il petto di pollo a cubetti e la salsiccia a fettine sottili.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Tagliate i pomodori a cubetti e i peperoni a strisce.
In una padella grande, scaldate un po’ d’olio d’oliva e fate dorare le cipolle insieme agli spicchi d’aglio interi.
Aggiungete i peperoni e i pomodori, mescolate bene e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Aggiungete la fregola alla padella e mescolate bene per farla tostare leggermente. Unite lo zafferano e mescolate di nuovo.
Versate il brodo lentamente nella padella, mescolando delicatamente per evitare che la fregola si attacchi al fondo. Aggiungete sale a piacere.
Una volta che il brodo inizia a bollire, aggiungete i pezzi di pesce, il petto di pollo e la salsiccia. Distribuite uniformemente sulla superficie della fregola e aggiungete anche i piselli.
Lasciate cuocere la paella algherese a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, senza mescolare la fregola, finché il brodo viene completamente assorbito e la fregola diventa morbida.
A cottura ultimata, decorate la paella algherese con fettine di limone e prezzemolo fresco.