Pastissada de caval, una ricetta storica della cucina veronese

La pastissada de caval è uno stracotto a base di carne di cavallo solitamente servito con polenta e tipico della cucina veneta.

La pastissada de caval, letteralmente pasticciata di cavallo, è una ricetta veronese di origini molto antiche ma incerte. Pare che venne preparata per la prima volta dopo i vari assedi di Verona da parte delle truppe nemiche al re dei Longobardi Alboino. Sul campo di battaglia infatti erano rimasti molti cavalli morti e la popolazione, già da lungo tempo rimasta senza viveri, iniziò a conservare e cucinare la carne di questi animali.

Ancora oggi cucinare la carne di cavallo non è poi così insolito e la pastissada di carne di cavallo è a tutti gli effetti uno dei piatti tipici veronesi. Potremmo descriverlo come uno stracotto che solitamente viene accompagnato con polenta. Scopriamo insieme tutti i dettagli.

Come preparare la ricetta della pastissada de caval

1. Per preparare il piatto alla maniera tradizionale dovrete cominciare con un paio di giorni di anticipo. Il primo rosolate cipolle e carote tritate finemente con l’olio poi aggiungete la carne tagliata cubetti di 2 cm e gli aromi. Coprite con il vino rosso e lasciate cuocere per 2 ore.
2. Il secondo giorno cuocete la carne per altre due ore.
3. Il terzo infine riscaldate di nuovo la pastissada e accompagnatela con della polenta fatta in casa.

Conservazione

Questo piatto si può conservare in frigorifero per un 2-3 giorni. Al momento di consumarlo è sufficiente riscaldarlo in padella: come molte ricette di questo tipo infatti, conio passare del tempo guadagna in sapore.

5/5

(1 Review)