Torta mimosa: foto e video del dolce per la Festa della Donna

Cominciamo a preparare il pan di Spagna. Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale nella planetaria (o con delle fruste elettriche) fino a ottenere un composto bello spumoso e gonfio.

Unite la farina setacciata, incorporandola in più volte per evitare di smontare il composto.

Preparate due dischi di pan di Spagna, distribuendo il composto in due teglie imburrate e infarinate di circa 20 cm di diametro, in modo da avere la certezza che bastino anche per la copertura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Appena il pan di Spagna sarà cotto, aprite il forno e lasciatelo al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto.

Per la crema, mettete in una pentola il latte e spegnete appena inizia a bollire.

In una ciotola a parte sbattete i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e i semi della bacca di vaniglia, prelevati tagliandola a metà per il lungo e raschiandone l’interno. In alternativa potete utilizzare la scorza grattugiata di un limone.

Poi unite a filo il latte nel composto di uova mescolando continuamente con una frusta perché non si formino grumi.

Rimettetelo sul fuoco e fate addensare, successivamente montate la panna con le fruste.

Aggiungetela al composto quando sarà completamente freddo.

Ora occupiamoci della bagna: fate bollire l’acqua, unite lo zucchero in modo che si sciolga e infine il liquore. Potete sostituire il rum con del limoncello o del succo di limone.

Eliminate bene tutte le parti esterne imbrunite.

Ricavate quattro dischi dai due pan di Spagna.

Su un piatto da portata, procedete disponendo pan di Spagna, inzuppatelo con un po’ di bagna alcolica fredda e infine completate con uno strato di crema diplomatica. Farcite alternando questi elementi e ricordate di tenere da parte un po’ di crema diplomatica, per ricoprire la superficie della torta mimosa.

Dopo aver adagiato il terzo disco e aver assemblato la torta, fatela riposare per almeno un’oretta in frigorifero.

Trascorso questo tempo, ricoprite la superficie del dolce con la crema che avete tenuto da parte. Con il disco di pan di Spagna avanzato, poi, ricavate tante strisce e che poi trasformerete in piccoli cubetti.

Cospargete tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna, in modo che ricordi il soffice fiore giallo della mimosa. E se riuscite a resistere, preparatela un giorno prima: sarà ancora più buona.