La torta di pere al cioccolato con la ricetta di Luca Montersino

Ecco come si prepara la torta di pere al cioccolato con una ricetta insuperabile, quella del grande pasticcere Luca Montersino

La torta di pere al cioccolato con la ricetta di Luca Montersino

Altro abbinamento insuperabile in fatto di pasticceria è dato dall'incontro tra le pere ed il cioccolato, protagonisti in questa occasione di un dolce unico di Luca Montersino. Pasticcere eccezionale, chiaro e conciso nelle sue spiegazioni, Luca Montersino ci propone un dolce super goloso, perfetto per tutte le occasioni, ma soprattutto come dessert di fine pasto.

La torta pere e cioccolato con la ricetta di Luca Montersino è di facile realizzazione anche se richiede qualche particolare accorgimento che troverete illustrato dettagliatamente di seguito. Ecco come si prepara.

Ingredienti

3 uova intere
1 tuorlo
240 gr di zucchero
20 gr di miele
200 gr farina debole
40 gr cacao amaro
2 gr lievito
60 gr olio extravergine di oliva
2 pere grandi
300 gr pere sciroppate
zucchero a velo


Preparazione

Versare in una casseruola le uova insieme al tuorlo, allo zucchero e al miele, porre su fiamma non troppo bassa e portare alla temperatura di circa 45° (raggiungibile all'incirca in 40 secondi) mescolando. Inserire le uova nella planetaria (o montarle con il frullatore elettrico) e lavorare fin quando si otterrà un composto triplicato di volume. Unire quindi farina, cacao e lievito setacciati poco alla volta, mescolando dall'alto verso il basso. Aggiungere l'olio e le pere fresche a dadini e amalgamare ancora. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato e disporre in superficie le pere sciroppate tagliate in 7 spicchi. Infornare a 180° C per 25 minuti circa, spolverare di zucchero a velo e servire completamente fredda.

Foto | Yu+Mi

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